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  • Mon Banoffee, où comment prendre 5 kilos ?!

    Je n’avais pas prévu de vous donner la recette aussi rapidement.. mais vous avez été nombreux hier à me la demander, suite à ma photo sur Facebook !

    Alors sachez déjà que -Ban, c’est pour Banana et -offee, pour Toffee, caramel. Donc il s’agit d’une tarte bananes/caramel.

    Je dois avouer que je la fais un peu à ma sauce. Si vous souhaitez LA véritable recette anglo-saxonne, il faudra aller voir ailleurs ☺️

    C’est une recette qui ne nécessite pas de cuisson (sauf si vous faites le caramel maison), elle est donc plutôt rapide à réaliser.

    Ce qui compensera le fait qu’elle soit mangée vite.. Je trouve toujours un peu frustrant quand je cuisine des heures, que ce que j’ai préparé soit dévoré en quelques bouchées.. Vive la reconnaissance du travail accompli. Celles et ceux qui ont des enfants, doivent voir de quoi je parle. Je n’ai pas d’enfants, mais un chéri glouton.

    Assez parlé, voici ce qu’il vous faut :

    Pour la base aux spéculoos :

    • 220g de spéculoos

    • 80 g de beurre mou, pas fondu

    Pour la crème chantilly au mascarpone et à la vanille :

    • 20 cl de crème liquide entière à minimum 30% de MG. 35% c’est parfait.

    • 125 g de mascarpone

    • 40 g de sucre glace

    • Quelques gouttes de vanille liquide.

    • Crème de caramel au beurre salé (maison ou toute faite)

    Si vous êtes gourmands de chantilly, doublez les doses !

    Préparation :

     

    Mettre dans le congélateur la crème fraîche, le mascarpone ainsi que les fouets et le récipient dans lequel sera montée la chantilly. Il faut que tout soit bien frais. Utilisez un saladier en inox si vous le pouvez, qui conservera mieux la fraîcheur.

    Si comme moi, vous avez le speed chef de Tupperware, mettez tout au congélateur également.

    La base au spéculoos :

     

    • Les déposer dans un sac à congélation et les écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Si vous avez un robot, ne vous embêtez pas et faites le travailler.

    • Ajouter le beurre mou et mélanger avec les mains.

    Le début du montage :

     

    • Chemiser l’intérieur du cercle à pâtisser de papier cuisson, ou de rhodoïd, pour celle et ceux qui en ont.

    • Déposer une couche de miettes à l’intérieur du cercle et bien la tasser. J’utilise mon presse-purée, mais le dos d’une cuillère fera très bien l’affaire.

    • Recouvrir de tranches de banane.

    • Ajouter la sauce de caramel.

    • Réserver au frais.

    Mon caramel au beurre salé pour celles et ceux qui veulent s’essayer. Vous verrez, c’est hyper simple, tellement bon et quel plaisir de dire « C’est moi qui l’ai fait ».

    Ingrédients :

    • 180 g de sucre en poudre

    • 180 g de crème liquide entière, 30% de MG

    • 145 g de beurre salé

    • 1 gousse de vanille (facultatif)

    Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu moyen/fort jusqu’à l’obtention d’un caramel. (Ne rajoutez pas d’eau). Attention, ça va vite. Remuez légèrement quand votre caramel commence à prendre. Mais ne le laissez pas trop « brunir », il aura un goût amer.

    Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole avec la gousse de vanille égrainée (si vous avez choisi de l’utiliser bien-sûr).

    Une fois que votre caramel à pris, versez progressivement la crème bouillante. Puis ajoutez le beurre, préalablement coupé en morceaux.

    Si jamais vous vous retrouvez sur avec des morceaux de caramel solide, pas de panique. Mettez un coup de mixeur plongeur, et le tour sera joué.

    Pour la chantilly au mascarpone :

     

    • Sortez tout du congélateur, en évitant de les attraper à pleine main et de tout réchauffer.

    • Mettez tous les ingrédients dans votre saladier, en sachant que vous pouvez détendre un peu avant, la mascarpone avec une cuillère.

    Ensuite commencez à battre à vitesse douce, puis moyenne.

    Pourquoi ?

    Si vous mettez la vitesse max dès le début, votre crème va éclabousser partout ! Donc on y va progressivement.

    Essayez, si possible de monter votre chantilly dans une pièce fraîche. La chaleur et la chantilly ne font pas bon ménage.. Ou, sous votre saladier en inox, mettez un récipient rempli de glaçons.

    Attention à ne pas battre trop longtemps, sans quoi, vous aurez du beurre. Une fois que votre chantilly commence à prendre, rajouter le sucre glace et la vanille liquide !

    Fin du montage :

    Répartissez la chantilly sur le reste de la préparation. Vous pouvez utiliser une poche à douille, lisser le dessus, ou comme moi, l’étaler simplement.

    Vous pouvez saupoudrer de cacao comme je l’ai fait, ou de miettes de spéculos. Y rajouter des rondelles de bananes. Bref, laissez faire votre créativité quant au décors !

    De nouveau un tour au frais, pour au moins 30 minutes, et vous pouvez déguster !

    Au fait, j’ai utilisé un cercle d’au moins 30cm de diamètre, mais vous pouvez très bien en utiliser des individuels, ou servir dans des verrines. Là c’est à vous de voir.

    Aujourd’hui, j’avais envie que ce soit gourmand, et que ça fasse gros dessert familial à partager !

    Bon appétit !

    N’hésitez pas par la suite à me dire ce que vous en avez penser. Soit ici en commentaire ou sur les réseaux sociaux ☺️

    With love…

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